Fermentace, neboli kvašení je prastarou univerzální metodou prodloužení doby uchovávání potravin, navíc přispívá k lepší stravitelnosti a nutriční vyváženosti. Odklon od řemeslné výroby směrem k industrializaci způsobil téměř vymizení umění fermentace v pekařině. Technologie IsernHäger naštěstí umožňuje fermentaci využívat dokonce i v průmyslových podmínkách! Kvašení v chlebovém těstě mají na svědomí mikroorganismy. Abychom zajistili, že…

Dne 24. října 2018 naši třeťáci zakončili loňskou celoroční hru Putování za chlebem. Zakončení v tomto stylu stálo opravdu za to! Pozvali jsme si do školy ředitele pekárenské společnosti PENAM, a.s. (Zelená Louka), pana Vlastimila Šmejkala, a také zástupkyni firmy MELVIA TRADE s.r.o. dodávající stroje do pekáren, paní Hanu Nykodýmovou. Naši hosté si pro nás připravili…

Léto je za námi a my Vám přinášíme krátké ohlédnutí za letošním největším pekařským a cukrářským veletrhem IBA. Jednoznačným trendem byla automatizace, která u mnohých vzbudila obdiv i zděšení zároveň a mírné obavy o tradiční pekařské řemeslo. Z rekordní účasti vystavovatelů bylo těžké vybrat pouze jednoho,který vzbudil u přítomných účastníků největší ohlas. Za zmínku určitě…