A300H – A500H Ecoline Comfort – fermentor pro přípravu zápar a AromaStück® vybavený čerpadlem pro komfortnější vypouštění a dávkování.
- Tříplášťový fermentor z nerezové oceli, medium – voda
- Nevyžaduje instalaci
- Míchadlo se stěrkami stěn a dna nádoby
- Ovládací panel s PLC a dotykovou obrazovkou pro uložení až 5 receptur pro nastavení teploty a doby fermentace
- Pnící otvor s víkem DN 400 s koncovým spínačem
- Přívod vody manuálním kulovým ventilem, odvzdušňovací ventil, výpusť s kulovým ventilem DN 65
- Výkonné čerpadlo pro dávkování
- Dávkovací trubice s ohybem 180°
- Volitelně: A 300 H dostupný také bez čerpadla (A 300 H Ecoline)
Podrobný popis
Specifikace stroje
Video
Podrobný popis
A300H – A500H Ecoline Comfort – fermentor pro přípravu zápar a AromaStück® vybavený čerpadlem pro komfortnější vypouštění a dávkování.
Fermentor je vybaven intuitivním ovládacím panelem pro regulaci doby fermentace a dávkovaného množství s možností uložení až 5 receptur. Speciálně tvarovaný míchadlo zabraňuje vytváření hrudek, se stěrkami proti ulpívání a zasychání zbytků na stěnách a dnu nádoby. Může být využit pro zápary a AromaStück® zápary do výtěžnosti TA 300 (mouka) nebo TA 400 (zrniny). Fermentor je možné dodat i v ekonomické verzi bez čerpadla pro vypoštění.
Společně se zakoupením stroje získáváte možnost nákupu aromastartéru a technologickou podporu zdarma.
AromaStück® je typický produkt vyráběný novou technologií, kdy jsou žitná mouka a startér rozmíchány s vodou (TA300 = poměr mouka : voda 100 : 200) a zahřáta v zařízení po dobu 3 hodin na 65 °C. Tímto procesem se dosáhne hnědého přírodního zabarvení AromaStück® a významné sladko sladové chuti. Toho je docíleno především kvůli tvorbě maltózy v průběhu enzymatické reakce, která probíhá v produkční fázi procesu. Díky enzymatickému procesu a zahřátí směsi též dochází k vyšší absorbci vody a jejímu pevnému navázání.
Výhody použití aroma technologie
- Prodloužení čerstvosti
- Výrazné aroma a chuť
- Možná kombinace s dalšími předstupni
- Vyšší dosahované výtěžnosti
- Tvorba unikátních receptur
- Stabilita aroma směsi 24 hodin bez chlazení, 48 hodin s chlazením
AromaStück® s moukou a celým zrnem
Stejným způsobem může být připraven AromaStück® se záměnou mouky za šroty, celé zrno či olejniny jako je soja, len, sezam atd. V případě použití celých zrn je důležité po produkční fázi zvýšit teplotu na 85°C pro kompletní změknutí a dobré navázání vody i středem zrna.
Fermentace mouky s přidáním zrnin a olejnin za zvýšené teploty pro výrobu Aroma zápar je jedinečným způsobem pro obohacení sortimentu výrobků o vlastní originální receptury. Pomocí technologie Aroma můžeme zvýšit výtěžnost finálních výrobků tak, že při přípravě Aroma stupně použijeme 1 díl suchých komponentů ke 2-3 dílům vody. Do Aroma stupňů lze kromě žitné mouky přidávat zrniny a olejniny, které vaříme při teplotě 85°C. Tento postup zajistí kompletní změknutí zrna a dobré navázání vody až jeho středem. Proces výroby Aroma zápar zajistí tvorbu škrobového mazu, takže výsledný produkt má hustou medovou konzistenci. Voda je ve výsledném výrobku stabilní a pomalu se uvolňuje až několik dní. Proto je pečivo s použitím aroma zápar dlouho čerstvé a vláčné a navíc lépe stravitelné díky štěpení škrobů při fermentaci.
Chcete vyzkoušet umění fermentace ve Vaší pekárně? Žádný problém!
Rádi Vám půjčíme fermentor a můžete využít zkušeností našeho technologa, který vám pomůže nastartovat fermentaci přímo u vás
Specifikace stroje
| A 300 H COMFORT | A 500 H COMFORT | |
|---|---|---|
| Výška | 1810 mm | 2030 mm |
| Šířka | 1300 mm | 1300 mm |
| Hloubka | 1400 mm | 1400 mm |
| Úroveň hladiny | 1265 mm | 1490 mm |
| Výška výpustě | Variabilní (pomocí dávkovací trubice) | |
| Elektrické připojení | 3 Ph/N/PE, 400 V 50 Hz, CEE zástrčka 32 A | |
| Příkon nerezových topných těles | 13.50 kW | 18.00 kW |
| Příkon míchacího nástroje | 1.50 kW | 1.50 kW |
| Příkon čerpadla | 1.50 kW | 1.50 kW |
| Celková hmotnost | 600 kg | 710 kg |
| Objem | 430 l | 650 l |
| Minimální kapacita | 180 kg | 300 kg |
| Maximální kapacita | 300 kg | 500 kg |
| Maximální teplota | 85 °C | 85°C |