A100 Ecoline – fermentor pro přípravu zápar a AromaStück®
- Tříplášťový fermentor z nerezové oceli, medium – voda
- Pohyblivý na kolečkách, nevyžaduje instalaci
- Míchadlo se stěrkami stěn a dna nádoby, snadno vyjímatelný pro údržbu a čištění
- Ovládací panel s PLC a dotykovou obrazovkou pro uložení až 5 receptur pro nastavení teploty a doby fermentace
- Ploché víko, široký otvor pro pohodlné plnění a čištění fermentoru, s koncovým spínačem
- Ohřev pomocí vodní lázně, přívod vody manuálním kulovým ventilem, odvzdušňovací ventil, výpusť s kulovým ventilem DN 65
- Nerezová topná tělesa, bezpečnostní vypnutí při nedostatku vody k ohřevu.
Podrobný popis
Specifikace
Video
Reference
Podrobný popis
A100 Ecoline – fermentor pro přípravu zápar a AromaStück®. Fermentor je vybaven ovládacím panelem pro uložení až 5 receptur. Může být využit pro zápary a AromaStück® zápary do výtěžnosti TA 300 (mouka) nebo TA 400 (zrniny).
Ke všem dodávaným fermentorům zajišťujeme dodávku aromastartéru DIOStart aroma DIOStart v certifikované bio kvalitě a odbornou technologickou podporu. Dále nabízíme možnost testování stroje A100 ecoline přímo na Vaší pekárně. V případě zájmu nás neváhejte kontatovat.
AromaStück® je typický produkt vyráběný novou technologií, kdy jsou žitná mouka a aromastartér rozmíchány s vodou (TA300 = poměr mouka : voda 100 : 200) a zahřáta v zařízení po dobu 3 hodin na 65 °C. Tímto procesem se dosáhne hnědého přírodního zabarvení AromaStück® a významné sladko sladové chuti. Toho je docíleno především kvůli tvorbě maltózy v průběhu enzymatické reakce, která probíhá v produkční fázi procesu. Díky enzymatickému procesu a zahřátí směsi též dochází k vyšší absorbci vody a jejímu pevnému navázání.
AromaStück® s moukou a celým zrnem
Stejným způsobem může být připraven AromaStück® se záměnou mouky za šroty, celé zrno či olejniny jako je soja, len, sezam atd. V případě použití celých zrn je důležité po produkční fázi zvýšit teplotu na 85°C pro kompletní změknutí a dobré navázání vody i středem zrna.
Fermentace mouky s přidáním zrnin a olejnin za zvýšené teploty pro výrobu Aroma zápar je jedinečným způsobem pro obohacení sortimentu výrobků o vlastní originální receptury. Pomocí technologie Aroma můžeme zvýšit výtěžnost finálních výrobků tak, že při přípravě Aroma stupně použijeme 1 díl suchých komponentů ke 2-3 dílům vody. Do Aroma stupňů lze kromě žitné mouky přidávat zrniny a olejniny, které vaříme při teplotě 85°C. Tento postup zajistí kompletní změknutí zrna a dobré navázání vody až jeho středem. Proces výroby Aroma zápar zajistí tvorbu škrobového mazu, takže výsledný produkt má hustou medovou konzistenci. Voda je ve výsledném výrobku stabilní a pomalu se uvolňuje až několik dní. Proto je pečivo s použitím aroma zápar dlouho čerstvé a vláčné a navíc lépe stravitelné díky štěpení škrobů při fermentaci.
Výhody použití aroma technologie
- Prodloužení čerstvosti
- Výrazné aroma a chuť
- Možná kombinace s dalšími předstupni
- Vyšší dosahované výtěžnosti
- Fungicidní ochrana
- Snížení nákladů na suroviny (možné snížení tuku a cukru)
- Tvorba unikátních receptur
- Stabilita aroma směsi 24 hod. bez chlazení, 48 hodin s chlazením
Specifikace
| A 100 ECOLINE | |
|---|---|
| Výška | 1290 mm |
| Šířka | 995 mm |
| Hloubka | 870 mm |
| Úroveň hladiny | 1195 mm |
| Výška výpustě | 405 mm |
| Elektrické připojení | 3 Ph/N/PE, 400 V 50 Hz, CEE zástrčka 16 A |
| Příkon motoru míchacího nástroje | 0,75 kW |
| Příkon topných těles | 4,00 kW |
| Medium | voda |
| Maximální teplota | 85°C |
| Celková hmotnost | 210 kg |
| Objem | 110 l |
| Výrobní kapacita | 60 kg minimum 100 kg AromaStück® |